La carte de printemps
Les Mises en palais :
| Velouté de potimarron et châtaignes caramélisées et sa crème fouettée |
12,00 € |
| Mini gougères d'escargots persillés et sa crème de petits pois émulsionnée, tuile de lard fumé |
17,00 € |
| Quenelles de volaille farcies aux morilles, crème de champignons au Vin Jaune et son feuilleté |
19,00 € |
| Marbré de foie gras au Macvin du Jura, chutney de figue et ses toasts aux fruits rouges |
22,00 € |
Les Suites :
| Friture de Truite rose de Franche-Comté sans arêtes, mousseline de poireaux, pommes sautées et sa sauce citronnée (300 g) |
24,00 € |
| Pavé de sandre en écailles de courgette, risotto à la truffe et parmesan, dés et mousse de betterave et son coulis |
26,00 € |
| Cassolette de Noix de Saint-Jacques et palourdes façon marinière, purée onctueuse et chips de céleri et brocolis |
31,00 € |
| Magret de canard grillé à la plancha, sauce au poivre vert, pommes grenailles au sel de Guérande, fèves et tomates confites |
22,00 € |
| Tournedos de veau et ris de veau à l'échalote, pomme Anna et choux romanesco |
32,00 € |
| Filet de boeuf Angus aux morilles, gratin dauphinois à l'ail et asperges fraîches du moment |
39,00 € |
Les Gourmandises :
| Plateau de nos fromages affinés | 10,00 € |
| Pain perdu maison crème anglaise et chantilly à la vanille et meringue | 8,50 € |
| Tarte maison rhubarbe et fruits rouges et sa glace yaourt | 9,00 € |
| Café ou infusion gourmands (framboisier, muffin, macaron, fruits, glace, meringue et tuile) |
11,50 € |
| Coulant au chocolat maison cuit minute (7 min), caramel beurre salé et sa glace spéculoos |
10,00 € |
| Coupe jurassienne (Noix et glace Macvin) | 12,00 € |
| Coupe Colonel (Vodka et sorbet citron) | 12,00 € |
| Coupe glacée deux boules selon votre choix | 6,00 € |
| Coupe glacée trois boules selon votre choix |
8,50 € |
Glaces : Vanille, chocolat blanc, spéculoos, caramel beurre salé, noix, yaourt, café
Sorbets : Citron, mandarine, framboise, fraise
